CONFEZIONE: PAPER SKIN da 300 gr. circa
PARTE ANATOMICA: È il petto privato di ossa e cartilagini.
La fetta ottenuta può essere impanata con o senza uovo, o infarinata per fare scaloppine, tal quale da spadellare con o senza aromi, o usata per formare involtini con vari ripieni.
Per mantenere morbido il petto dovete metterlo in padella, su piastra o su griglia ad alte temperature, in modo che si chiudano subito i pori esterni della carne e i succhi rimangano all’interno a preservarne la morbidezza e il gusto.
