CONFEZIONE: PAPER SKIN da 400 gr. circa
PARTE ANATOMICA: È la polpa della coscia tagliata a tocchetti, senza pelle ed ossa.
Il colore del muscolo di coscia è più vivace e scuro rispetto al muscolo di petto. Pertanto il bocconcino avrà una buona masticabilità ma una fibra un pochino più tenace rispetto al petto, richiedendo una cottura più lenta.
I bocconcini normalmente si cucinano fritti in padella, impanati con le varie panature più o meno aromatizzate; oppure in umido con soffritto e verdure di stagione, magari passando in farina i bocconcini prima di soffriggerli.
In padella bisogna avere l’avvertenza di non alzare oltremodo la fiamma bruciando il burro o l’olio del soffritto, rimanendo al di sotto del cosiddetto “punto di fumo”.
