CONFEZIONE: VASSOIO SKIN da 400 gr. circa
PARTE ANATOMICA: È il piccolo cuoricino, lavato, sgrassato e privato totalmente degli eventuali residui di sangue.
Fanno parte delle frattaglie che racchiudono i sapori tipici dei volatili. Prima di cucinarli vengono sciacquati e lasciati a mollo in acqua con sale o aceto e poi risciacquati e tamponati delicatamente.
Nelle cucine tradizionali si fanno tagliati più o meno finemente in umido, fatti passare in padella con soffritti di vario tipo, successivamente sfumati con vino, e poi con passata di pomodoro. Si possono fare simpatici e gustosissimi spiedini, meglio alla griglia, facendo una panatura più o meno speziata e piccante, come fanno in certi paesi dell’America Latina.
