CONFEZIONE: PAPER SKIN da 300 gr. circa
PARTE ANATOMICA: È uno dei lobi del petto ricavato dal petto intero. Viene privato di ossa e cartilagini ed è composto da due parti: una esterna più grande, con consistenza omogenea, e una parte interna che si presenta come un filetto allungato con un piccolo tendine bianco.
Il filetto interno si può separare dal resto, staccandolo semplicemente con le dita. Potete ricavarne una fetta aprendolo con un coltello longitudinalmente senza separarne le due parti. La parte di petto più grande che rimane, potete farla a fette e farne scaloppine, oppure a dadi per farne bocconcini, da infarinare per farli soffriggere, impanare o tal quali in padella.
Per mantenere morbido il petto dovete metterlo in padella, su piastra o su griglia ad alte temperature, in modo che si chiudano subito i pori esterni della carne e i succhi rimangano all’interno a preservarne la morbidezza e il gusto.
