CONFEZIONE: VASSOIO SKIN da 500 gr. circa
PARTE ANATOMICA: È il piccolo fegato privato della cistifellea.
Fanno parte delle frattaglie che racchiudono i sapori tipici dei volatili. Quando si prelevano dalla confezione è bene trattarli con delicatezza per preservarne l’integrità. Prima di cucinarli vengono sciacquati e lasciati a mollo in acqua con sale o aceto e poi risciacquati e tamponati delicatamente.
Nelle cucine tradizionali si fanno in umido, fatti passare in padella con soffritti di vario tipo, successivamente sfumati con vino, e poi con passata di pomodoro. Si possono fare saltati in padella con cipolla, in gustosi risotti o in delicati paté.
